Bei grünem Tee werden die Oxidation und die mikrobiologische Umwandlung, die auf natürliche Weise stattfinden, durch eine milde Wärmebehandlung nach dem Welken des Tees gestoppt. In diesem Fall erfährt der Tee die geringstmögliche biochemische Umwandlung, da er in der ersten Verarbeitungsstufe konserviert wird: dem Zustand, in dem er vom Strauch gepflückt wurde. Grüner Tee wird meist aus frischen, im zeitigen Frühjahr geernteten Knospen gewonnen, die den wertvollsten Teil des Teestrauchs darstellen. Der Aufguss von grünem Tee hat einen natürlichen Geschmack, süßlich und leicht gerbstoffhaltig. Die getrockneten Teeblätter sind leuchtend grün und haben einen deutlich frischen Duft.