Bikouen Matcha Ikujyaku 憶昔 - Koicha in einer 20g Metalldose

Beschreibung

HERKUNFT UND ERNTEZEIT

Japan, Kyoto, Uji 2021

CHARAKTER

Ikujyaku ist der Name des kleinen Teehauses im Haupttempel der buddhistischen Sekte Jōdo Shinshū im Nishi Honganji-Tempelkomplex, Hiunkaku-Pagode. Der zweitklassige Tee des Bikouen-Teehauses kann zu einem dicken, dicht schmeckenden Koicha verarbeitet werden, ist aber auch als Usucha sehr gehaltvoll. Nach jedem Schluck lohnt es sich, auf den schönen Nachgeschmack zu warten. Während der Tekisui ein eleganter Matcha ist, der unglaublich weich und cremig ist, bringt der Ikujyaku einen raffinierteren, würzigen Geschmack mit sich, ein ernsthafter, maßgeblicher Tee. Bevor Sie den Bikouen-Koicha probieren, sollten Sie mit dem Eiho beginnen. Für die Zubereitung von Koicha verwenden wir 3 Chashaku-Tees und 50-70 ml Wasser mit einer Temperatur von 80-85 Grad. Nachdem der Tee gut vermengt ist, wird er langsam mit etwas Wasser verrührt. Es kann noch ein wenig heißes Wasser hinzugefügt werden. Der Koicha wird ohne die Schaumbildung des Usucha zu einem dicken, knusprigen Tee. Diese Marke und Qualität ist einzigartig auf dem europäischen Markt!

Das Teehaus Bikouen wurde 1872 in Kyoto gegründet. Es ist der offizielle Matcha-Lieferant für die Tempel Nishi Honganji und Higashi Honganji in Kyoto und jetzt auch für das Flying Bird Teahouse in Budapest. Die Teeschule Yabunouchi, die älteste noch bestehende Teeschule und eine der vier großen Chanoyu-Schulen in Kyoto, wird ebenfalls mit ihren Tees in Verbindung gebracht. Das auf Matcha spezialisierte Teehaus in Kyoto stellt Tees her, die selbst unter den Premium-Tees besonders fein gemahlen sind. Dies garantiert eine überdurchschnittlich seidige, cremige Wirkung mit einem lebendigeren, vollmundigeren Geschmack. Der fertige Tee ist nicht nur an der Oberfläche schaumig. Der ganze Tee hat eine cremige, samtige Textur, die eines der charakteristischsten Erlebnisse eines Bikouen Matcha ist. Er ist einfach zuzubereiten, lässt sich leicht aufschäumen und behält seinen Charakter nach dem Öffnen relativ lange, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Bikouen kontrolliert den Tee sorgfältig von der Anpflanzung bis zur Verarbeitung. Die Teepflanzen werden drei Wochen vor dem Pflücken abgedeckt, die Blätter wachsen langsamer und strecken sich dem Licht entgegen.
Nach drei Wochen im Schatten geerntet, wird der Tee nach dem Dämpfen und Trocknen gründlich sortiert und mit einer Mühle zu Pulver gemahlen. Der pulverisierte, fein glänzende Grüntee ist, mit etwas Wasser vermischt, das intensivste Grüntee-Erlebnis, das man sich vorstellen kann.

DOSIERUNGS- UND BRÜHLEITFADEN

Für die Zubereitung nimmt man zwei bis drei Messlöffel (chashaku) von etwa 2-3 g Tee und verrührt sie in einer großen Teetasse (chawan) mit dem Bambusrührer (chasen), bis sie schaumig und vollständig vermischt sind. Das Endergebnis muss cremig und schaumig sein, mit einer dicken Schicht Jadeschaum auf der Oberfläche! Die Wassertemperatur sollte 80-85 °C betragen, 50-100 ml. Für die Herstellung von Koicha verwenden wir 3 Chashaku-Tees und 50-70 ml Wasser mit einer Temperatur von 80-85 °C. Nachdem der Tee gut vermengt ist, wird er langsam mit etwas Wasser verrührt. Es kann noch ein wenig heißes Wasser hinzugefügt werden.